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\u00c9 stato Pietro D\u2019Agostino, giovane ristoratore JRE, stella 1 Michelin, l\u2019unico rappresentate italiano al Congresso di JRE Croazia che si \u00e8 appena concluso nella citt\u00e0 di \u0160ibenik. All\u2019evento organizzato dallo chef Rudolf \u0160tefan sul palcoscenico internazionale \u00e8 andata di scena la cucina delle regioni, in omaggio ad una terra in cui la tradizione gastronomica \u00e8 diventata la sintesi di una stratificazione culturale e storica, impregnata sia del tratto slavo-ungherese che di quello greco-mediterraneo.<\/p>\n
\u201cCome la Sicilia del resto \u2013 commenta lo chef D\u2019Agostino, patron del ristorante La capinera di Taormina \u2013 la cui cucina ha connotati peculiari che la rendono diversa dal resto d\u2019Italia, che sono propri di una stratificazione di cultura e popoli (arabi, greci, spagnoli, francesi) ognuno di loro lasciando qualcosa di s\u00e9, nel nostro Dna\u201d.<\/p>\n
Protagonista di una masterclass <\/em>in cui ha preparato un suo \u2018piatto forte\u2019il primo agnolotti ripieni di ricotta nostrana con seppioline e frutti di mare, lo stellato D\u2019Agostino ha fatto conoscere la Sicilia.<\/p>\n \u201cLa mia cucina \u00e8 come la mia terra \u2013\u00a0racconta lo chef D\u2019agostino \u2013 \u00a0solare, fresca, ricca di tradizione e moderna. Come un mix di creativit\u00e0 e innovazione, memoria e territorio\u201d.<\/p>\n Del resto la Croazia, pi\u00f9 che in altri Stati, la variet\u00e0 e la peculiarit\u00e0 di ogni regione hanno influenzato l\u2019intera gamma delle cucine regionali. La pi\u00f9 grande differenza, per quanto riguarda la scelta degli ingredienti ed il modo di prepararli, si pu\u00f2 notare confrontando il litorale croato con l\u2019entroterra. La cucina dell\u2019entroterra \u00e8 di origine slava con qualche contatto pi\u00f9 recente con rappresentanti gastronomici pi\u00f9 famosi \u2013 la cucina ungherese, viennese e turca. L\u2019area litorale era invece sotto l\u2019influsso della cucina greca, romana, ed illirica nonch\u00e9 dell\u2019alta cucina mediterranea \u2013 quella italiana e francese.<\/p>\n \u201cLa materia prima ha riconquistato una sua identit\u00e0 e un suo protagonismo nelle pietanze, pensate secondo il quasi \u201creligioso” rispetto delle stagioni della terra e del mare e seguendo la mappa delle materie prime coltivate, prodotte, realizzate con cura e rispetto. La Sicilia va scoperta in lungo e in largo alla ricerca di prodotti assolutamente Dop e Igp, unici per le loro caratteristiche e per l\u2019habitat nel quale sono stati coltivati\u201d.<\/p>\n L\u2019evento che rappresenta per il giovane JRE D\u2019Agostino un\u2019anteprima del Congresso che in Italia si svolger\u00e0 il prossimo mese di aprile, \u00e8 stata l\u2019occasione per lanciareuna piattaforma gastronomica che incoraggi un autentico scambio di conoscenze ed esperienze, pur affrontando certe criticit\u00e0 attuali in materia di gastronomia, ospitalit\u00e0 e turismo.<\/p>\n \u201cLaddove diventa importante per ogni territorio \u2013 dice D\u2019Agostino \u2013 definire il patrimonio gastronomico locale incoraggiare lo sviluppo sostenibile dell’ospitalit\u00e0 e del turismo. Serve tanta passione, ma anche impegno, dedizione, disciplina, tanto pi\u00f9 che ora gli standard qualitativi si sono alzati tantissimo\u201d.<\/p>\n